Brasserie Volcelest

Après plusieurs années passées dans l’élaboration de vins dans diverses régions de France et du monde, j'ai découvert l’ampleur du phénomène des micro brasseries aux Etats-Unis en 2006 lors de vinifications. S’en suivent un stage a la Brasserie Sancerroise en juillet 2007 pour découvrir le brassage à « taille réelle », une formation à l’IFBM de Nancy et de nombreux essais dans la cuisine familiale pour mettre au point les recettes. En parallèle, la recherche du lieu d’installation est menée avec l’aide du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse. Le projet est enfin lancé et la brasserie voit le jour en 2008. La brasserie, installée au Perray-en-Yvelines, se compose d’une équipe de 7 personnes œuvrant tous les jours pour vous proposer des bières artisanales de qualité.