Savoir concilier technologies nouvelles, traçabilité... et tradition du goût! Choisir avec rigueur ses matières premières, élaborer ses recettes, laisser aux viandes le délai nécessaire à une bonne maturation et au produit le temps du séchage et de l'affinage... Autant d'interventions qui relèvent de notre savoir-faire artisanal mais qui intègrent aujourd'hui une gamme de moyens technologiques évolués. En effet, la stratégie de spécialités de Roches-Blanches est un choix délibéré. Elle nous permet d'axer notre technologie et notre savoir-faire "à l'ancienne" exclusivement sur le saucisson sec. Pour le consommateur, cela se traduit par un saucisson "simplement bon".  
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