Aquavit

AQUAVIT 40°

Nouveau spiritueux de la Maison Hamelle, l’Aquavit Voltaire tient son nom de l’origine 100%
française des matières premières mais aussi de la station de métro située à 5 minutes de la fabrique. L’aquavit, du latin « aqua vitae » signifiant eau-de-vie, est un spiritueux d’origine
scandinave à base de carvi et d’aneth.
L’Aquavit Voltaire est le fruit d’une belle rencontre entre la Maison Hamelle et Samir Ouriaghli de Ankhor, sourceur de grandes épices uniquement françaises pour restaurants gastronomiques et chefs étoilés. Leur amour pour les plantes et épices, surtout si elles sont d’origines françaises,
les a poussés à relever un beau défi : mettre en avant ce produit si méconnu et pourtant si intéressant. Ainsi, toutes les matières premières sont françaises, que ce soit l’alcool de blé ou les plantes sourcées par Samir.
Pour composer leur version de l’Aquavit, ils ont conjugué la puissance aromatique du carvi à la fraicheur de l’aneth, en ajoutant la douceur de la coriandre et de l’anis vert et une pointe de verveine. Frais et atypique aux belles notes végétales, vous pourrez le dégustez classiquement
glacé au cours d’un repas pour accompagner un poisson dans le pur style scandinave, ou plus simple en long drink rafraichissant avec un tonic.

NOTES DE DÉGUSTATION
NEZ : De belles notes d’aneth et de cumin accompagnent un doux parfum floral qui promet des arômes épicés mais délicats.
BOUCHE : L’attaque est fraîche et puissante, grâce à la vivacité des notes mentholées et subtilement poivrées. Tout de suite la dégustation est douce et gourmande, l’anis vert apportant de la rondeur et une chaleur réconfortante aux notes réglissées.
FINALE : Intense et vive, la finale se prolonge sur des notes végétales (anis vert et verveine) soutenues par des arômes d’épices et de menthe.
Pour réaliser nos spiritueux, notre savoir-faire s’articule autour
de trois compétences : la sélection des matières premières,
la macération séparée des plantes et épices, et l’assemblage
de ces macérats.
Les plantes et épices, issues de l’agriculture biologique, ont été
sélectionnées avec soin grâce à l’appui précieux d’herboristeries
reconnues. L’alcool, fabriqué par une distillerie charentaise à partir
de blé français, a été choisi pour sa rondeur et sa finesse.
Des macérations séparées et spécifiques sont ensuite réalisées, en
faisant varier différents paramètres (durée, degré alcoolique, etc.)
selon les particularités propres à chaque plante et épice. Le but ici
est d’extraire les caractéristiques gustatives désirées (amertume,
sucrosité, fraîcheur, texture en bouche, puissance, etc.) pour la
composition des différents spiritueux de la Maison. Ces différents macérats sont enfin assemblés dans une cuve selon des proportions et une méthodologie bien précise. Cette phase d’assemblage, qui dure plusieurs semaines, est essentielle pour permettre aux arômes de se combiner et de prendre de l’ampleur.
Le travail préalable de composition des recettes nécessite quant
à lui des dizaines d’heures de recherche, des centaines d’essais et
de dégustations. À titre d’exemple, il a fallu plus de 18 mois pour
élaborer le Pastis Parisien.